酒店(diàn)用(yòng)品采購(gòu)的(de)方法有哪些

　　1、公開市場(chǎng)采購(gòu)。亦稱競争價格采購(gòu)，适用(yòng)于采購(gòu)次數頻(pín)繁，需要每日進貨的(de)食品原料。采購(gòu)部通(tōng)過電話(huà)聯系或商函，或通(tōng)過與供貨單位直接洽商，取得(de)所需食品原料的(de)報價，一般每種原料至少應取得(de)一個(gè)供貨單位之報價，分(fēn)别登記在采購(gòu)申請單上，經過比質比價，選擇其中最好的(de)供貨單位。

　　2、無選擇采購(gòu)。在較特殊的(de)情況下(xià)，酒店(diàn)所需要采購(gòu)的(de)某種原料在市場(chǎng)上奇缺，或僅有一家供貨單位，或酒店(diàn)必須得(de)到此物(wù)品及食品原料。此時(shí)，采購(gòu)部往往采取無選擇采購(gòu)方法，即連同采購(gòu)申請單開出空白支票(piào)，由供貨單位填寫。

　　3、成本加價采購(gòu)。某種物(wù)品或食品原料的(de)價格漲落變化(huà)較大(dà)或很難确定其合适價格時(shí)，可(kě)以采用(yòng)成本加價法。此處說的(de)成本指批發商、零售商等供貨單位的(de)商品成本。在某種情況下(xià)，供貨單位和(hé)采購(gòu)部雙方都把握不住市場(chǎng)價格動向，于是便采用(yòng)此法成交。即在供貨單位購(gòu)入原料時(shí)所花的(de)成本上酌加一個(gè)百分(fēn)比，作爲供貨單位的(de)盈利部分(fēn)。此法對(duì)供貨單位而言，減少了(le)因價格的(de)驟然下(xià)降可(kě)能帶來(lái)的(de)虧損危險;對(duì)采購(gòu)單位而言，加價的(de)百分(fēn)比一般比較小，也(yě)比較合算(suàn)，采取成本加價方法的(de)主要困難是很難準确掌握供貨單位物(wù)品的(de)真實成本，因此酒店(diàn)采購(gòu)時(shí)較少采用(yòng)此方法。

　　4、招标采購(gòu)。它是一種比較正規的(de)采購(gòu)方法。一般隻有大(dà)型企業使用(yòng)。采購(gòu)單位把所需采購(gòu)的(de)物(wù)品名稱及規格标準，以投标邀請的(de)形式寄給各有關供貨單位，供貨單位接到邀請後即行投标，報出價格，亦以要密封文件的(de)形式寄回采購(gòu)單位。一般而言，凡其物(wù)品能符合規格标準，出價格低者中标。這(zhè)種方法有利于采購(gòu)單位選擇最低的(de)價格但由于此法要求雙方簽訂采購(gòu)合同，因而又不利于采購(gòu)單位在執行合同期間另行采購(gòu)價格可(kě)能更低廉，質量更合适的(de)物(wù)品原料。

　　5、“一次停靠”采購(gòu)。酒店(diàn)營業所需的(de)物(wù)品原料品質繁多(duō)，必須向衆多(duō)的(de)供貨單位采購(gòu)，這(zhè)就意味著(zhe)酒店(diàn)每天必須花費大(dà)量的(de)人(rén)力和(hé)時(shí)間處理(lǐ)票(piào)據和(hé)驗收進貨。爲了(le)減少采購(gòu)、驗收工作的(de)成本費用(yòng)，有的(de)酒店(diàn)使用(yòng)“一次性停靠”采購(gòu)法，如果屬于同一類的(de)各種原料、物(wù)資、酒店(diàn)都向同一個(gè)單位購(gòu)買，這(zhè)樣隻需要向供貨單位開出一張訂單，接收一次送貨，處理(lǐ)一張票(piào)據。然而，這(zhè)種方法對(duì)大(dà)型酒店(diàn)而言，仍不理(lǐ)想，于是酒店(diàn)采購(gòu)也(yě)使用(yòng)超級市場(chǎng)購(gòu)物(wù)方式。這(zhè)種超級市場(chǎng)是現在逐漸建立的(de)酒店(diàn)物(wù)資源共享供應公司，它可(kě)以使酒店(diàn)原料物(wù)資源共享供應及時(shí)無缺，而且每月(yuè)訂貨，驗收次數大(dà)大(dà)減少，降低了(le)采購(gòu)費用(yòng)。

　　6、合作采購(gòu)。合作采購(gòu)是三家以上的(de)酒店(diàn)企業組織起來(lái)，聯合采購(gòu)某種物(wù)品原料。其主要優點是通(tōng)過大(dà)批量采購(gòu)，各酒店(diàn)有機會享受優惠價格。盡管各酒店(diàn)各有特色，但完全可(kě)以運用(yòng)合作采購(gòu)的(de)方法采購(gòu)某種相同标準的(de)食品、飲料及各種通(tōng)用(yòng)物(wù)品。

　　7、集中采購(gòu)。酒店(diàn)管理(lǐ)公司或集團往往建立地區(qū)性的(de)采購(gòu)辦公室，爲本公司該地區(qū)的(de)酒店(diàn)企業采購(gòu)各種物(wù)品食品等，具體做(zuò)法是各酒店(diàn)将各自所需要的(de)原料、物(wù)品及數量定期上報公司采購(gòu)辦公室，辦公室彙總後集中采購(gòu)。訂貨後，可(kě)根據具體情況，由供貨單位分(fēn)别運送到各個(gè)酒店(diàn)企業，也(yě)可(kě)由采購(gòu)辦公室統一驗收，随後再行分(fēn)送。

　　集中采購(gòu)的(de)優點是由于批量大(dà)，往往可(kě)以享受優惠價格集中采購(gòu)便于與更多(duō)的(de)供貨單位商洽，原料質量和(hé)價格上有更多(duō)的(de)選擇餘地;集中采購(gòu)可(kě)以減少各酒店(diàn)企業采購(gòu)員(yuán)營私舞弊的(de)機會。

　　當然，集中采購(gòu)也(yě)有不足之處，如各酒店(diàn)隻接受采購(gòu)辦公室采購(gòu)的(de)食品原料，不利于酒店(diàn)自己的(de)經營特色或特殊需要;由于集中采購(gòu)，酒店(diàn)不得(de)不放棄當地可(kě)能出現的(de)廉價物(wù)品原料，集中采購(gòu)可(kě)能趨使酒店(diàn)菜單雷同，使酒店(diàn)自行修改菜單的(de)能力受到局限，不利于酒店(diàn)創造獨特風格。以上采購(gòu)方法，各酒店(diàn)應根據自己酒店(diàn)類型、規模、級别檔次、隸屬形式、業務特點、市場(chǎng)條件等因素，選擇合适的(de)采購(gòu)方法。

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