詳解酒店(diàn)物(wù)資物(wù)流控制鏈管理(lǐ)

深圳酒店(diàn)用(yòng)品小編介紹：随著(zhe)全球化(huà)競争的(de)加劇，信息化(huà)不斷飛(fēi)速發展，經濟和(hé)旅遊業的(de)蓬勃發展，酒店(diàn)業的(de)發展也(yě)在蒸蒸日上。傳統的(de)簡單地酒店(diàn)物(wù)流管理(lǐ)系統也(yě)就面臨著(zhe)改革和(hé)創新。現代的(de)物(wù)流思想也(yě)就逐步的(de)引入酒店(diàn)的(de)物(wù)資物(wù)流管理(lǐ)當中，爲第三方物(wù)流和(hé)酒店(diàn)的(de)結合創造了(le)有利的(de)條件，第三方物(wù)流在酒店(diàn)物(wù)流系統的(de)作用(yòng)也(yě)越來(lái)越重要。物(wù)資物(wù)流中的(de)供應鏈和(hé)控制鏈的(de)管理(lǐ)也(yě)就更加的(de)複雜(zá)。對(duì)于酒店(diàn)來(lái)說，酒店(diàn)特有的(de)物(wù)資和(hé)物(wù)流過程中的(de)供應鏈和(hé)管理(lǐ)控制鏈也(yě)就有其自身的(de)各種情況和(hé)存在的(de)問題。下(xià)面就做(zuò)幾點簡單地介紹和(hé)探討(tǎo)。

一.酒店(diàn)物(wù)資物(wù)流的(de)的(de)基本情況介紹

物(wù)質資源管理(lǐ)是企業管理(lǐ)中一項基本的(de)不可(kě)缺少的(de)活動。因此，在服務業中以酒店(diàn)業爲主的(de)酒店(diàn)企業的(de)物(wù)資管理(lǐ)也(yě)就是項繁瑣和(hé)複雜(zá)的(de)工作，因爲對(duì)酒店(diàn)物(wù)資的(de)管理(lǐ)就是一項很龐大(dà)的(de)工程，因爲應用(yòng)在酒店(diàn)的(de)所有成本中，物(wù)資成本占經營成本的(de)60%以上，加上成本運雜(zá)費可(kě)能會高(gāo)于70%，因此，酒店(diàn)物(wù)資管理(lǐ)對(duì)酒店(diàn)的(de)日常運營、降低成本和(hé)提高(gāo)經濟效益，起著(zhe)舉足輕重的(de)作用(yòng)。從這(zhè)個(gè)意義上講，作爲酒店(diàn)行爲的(de)物(wù)資管理(lǐ)工作，不僅是酒店(diàn)物(wù)資部門的(de)專業管理(lǐ)，更應是酒店(diàn)決策層和(hé)高(gāo)管關注的(de)事項，同時(shí)也(yě)是各崗位人(rén)員(yuán)需共同參與和(hé)監督的(de)組合管理(lǐ)，隻有全員(yuán)的(de)參與，才能有效構築酒店(diàn)物(wù)資管理(lǐ)現代化(huà)的(de)完整體系。随著(zhe)酒店(diàn)服務業的(de)的(de)不斷發展和(hé)膨脹，國家對(duì)酒店(diàn)業的(de)日常管理(lǐ)規範和(hé)對(duì)旅遊酒店(diàn)的(de)不斷調控政策等，因此，酒店(diàn)業企業加強對(duì)酒店(diàn)物(wù)資管理(lǐ)的(de)現代化(huà)進程，挖掘其管理(lǐ)潛在效益是迫切而必須的(de)。

酒店(diàn)的(de)物(wù)資管理(lǐ),是對(duì)酒店(diàn)的(de)經營活動所需各種物(wù)資的(de)計劃編制、采購(gòu)訂貨、運輸組織、庫存保管、合理(lǐ)供應、領發、回收等各項管理(lǐ)工作的(de)總稱。所需的(de)各種物(wù)資是指酒店(diàn)的(de)日常運作所必需的(de)物(wù)資，包括客人(rén)的(de)房(fáng)源需求，酒店(diàn)房(fáng)間的(de)各種生活設施以及酒店(diàn)的(de)配套設施等。酒店(diàn)物(wù)資的(de)管理(lǐ)工作的(de)主要任務有以下(xià)幾個(gè)方面：按品種、按質量、按期限齊備地供應酒店(diàn)經營活動所需的(de)各種物(wù)資；合理(lǐ)地組織物(wù)資的(de)訂貨、采購(gòu)、運輸、儲存、收發等工作,加速物(wù)資的(de)流轉,減少物(wù)資的(de)損耗；合理(lǐ)地回收和(hé)處理(lǐ)包裝物(wù)及生産廢棄物(wù)，避免污染環境。

二.酒店(diàn)物(wù)資物(wù)流存在的(de)問題介紹

酒店(diàn)物(wù)資管理(lǐ)存在的(de)問題主要是落後于現代化(huà)管理(lǐ)的(de)理(lǐ)念。随著(zhe)現代物(wù)流的(de)快(kuài)速發展，一般普通(tōng)的(de)物(wù)資管理(lǐ)尚未能與物(wù)流市場(chǎng)有效接軌，因爲他(tā)們缺乏對(duì)現代物(wù)流中心中出現的(de)供應鏈和(hé)管理(lǐ)鏈的(de)基本了(le)解，因此對(duì)第三方物(wù)流有抗拒心理(lǐ)，進而出現以下(xià)問題。

從物(wù)資管理(lǐ)的(de)基礎上看，配套設施薄弱由于對(duì)物(wù)資管理(lǐ)重視不夠，資金投入不足，計算(suàn)機管理(lǐ)系統應用(yòng)受到制約，多(duō)停留在原來(lái)的(de)整套賬務、采購(gòu)、倉儲和(hé)控制的(de)管理(lǐ)模式上，造成了(le)當前酒店(diàn)物(wù)資管理(lǐ)基礎工作相對(duì)薄弱，是典型流程式、“标準化(huà)”的(de)管理(lǐ)，而不是追求效益、主動進取的(de)管理(lǐ)模式。

從操作實踐上看，重供應、輕管理(lǐ)的(de)現象嚴重酒店(diàn)領導層、服務和(hé)管理(lǐ)層對(duì)物(wù)資部門的(de)要求是準時(shí)提供酒店(diàn)服務所需的(de)物(wù)資，一旦延誤配送，物(wù)資部門要負一切責任。因此，管理(lǐ)人(rén)員(yuán)唯能做(zuò)的(de)就是加強計劃預算(suàn)，按品種、按質量、按期限齊備地供應酒店(diàn)服務的(de)各種物(wù)資，甯願物(wù)資管理(lǐ)水(shuǐ)平停留于傳統水(shuǐ)平，也(yě)不願承擔因改革創新帶來(lái)的(de)風險和(hé)責任。

從人(rén)力資源的(de)角度上看，物(wù)資管理(lǐ)人(rén)才缺乏主要體現在以下(xià)三個(gè)方面。一是由于物(wù)資人(rén)員(yuán)作爲生産輔助人(rén)員(yuán)，使得(de)既懂(dǒng)信息技術又懂(dǒng)專業的(de)酒店(diàn)物(wù)資管理(lǐ)的(de)人(rén)才嚴重缺乏；二是物(wù)資管理(lǐ)人(rén)員(yuán)缺乏系統、專業、相關的(de)培訓，在管理(lǐ)中往往憑借的(de)是經驗判斷而不是科學理(lǐ)念；三是普遍存在人(rén)才知識結構老化(huà)，難以接納現代化(huà)管理(lǐ)理(lǐ)念與手段。

三.酒店(diàn)物(wù)資物(wù)流的(de)供應鏈和(hé)控制鏈問題管理(lǐ)和(hé)辦法

在酒店(diàn)物(wù)流中，在采購(gòu)，倉儲，配送和(hé)流通(tōng)加工以及廢棄物(wù)處理(lǐ)方面還(hái)是處于分(fēn)撒的(de)狀态，一些非專業人(rén)士的(de)管理(lǐ)，導緻現代物(wù)流思想和(hé)傳統的(de)酒店(diàn)物(wù)資管理(lǐ)模式的(de)矛盾日益激化(huà)，在第三方物(wù)流中産生的(de)供應鏈和(hé)控制鏈在酒店(diàn)物(wù)資物(wù)流中的(de)作用(yòng)和(hé)特點就顯得(de)微乎其微和(hé)毫無新意。

酒店(diàn)物(wù)資物(wù)流的(de)供應鏈就在酒店(diàn)物(wù)資的(de)管理(lǐ)基礎上加上供應鏈的(de)操作模式就适合整個(gè)酒店(diàn)業的(de)物(wù)流管理(lǐ)模式。對(duì)在酒店(diàn)物(wù)資管理(lǐ)中供應鏈的(de)下(xià)遊環節倉儲的(de)控制鏈管理(lǐ)環節就更加的(de)重要。供應鏈是一個(gè)由原材料供應商、營運商、倉儲商、生産企業、銷售代理(lǐ)商、零售商、顧客組成的(de)鏈式結構，包括物(wù)流和(hé)信息流。供應鏈管理(lǐ)理(lǐ)論采用(yòng)系統論的(de)觀念和(hé)方法，整合整個(gè)供應鏈的(de)各個(gè)部分(fēn)對(duì)物(wù)流進行系統管理(lǐ)，提高(gāo)物(wù)流流動效率降低流動成本。

物(wù)流的(de)涵義不僅包括了(le)物(wù)資流動和(hé)存儲，還(hái)包含了(le)上下(xià)遊企業的(de)配合程度。那麽酒店(diàn)物(wù)資物(wù)流也(yě)有上下(xià)遊企業的(de)無縫對(duì)接的(de)配合。“無縫”的(de)意思指的(de)是，使整個(gè)供應鏈達到一種非常順暢的(de)連結。在供應鏈中，每一個(gè)供應者都是這(zhè)個(gè)鏈當中的(de)一個(gè)環節，酒店(diàn)在這(zhè)個(gè)對(duì)接過程中要使得(de)整個(gè)物(wù)資物(wù)流使的(de)供應鏈成爲一個(gè)非常平穩、光(guāng)滑、順暢的(de)過程。這(zhè)樣，酒店(diàn)物(wù)資的(de)的(de)運輸、配送以及對(duì)于訂單與購(gòu)買的(de)處理(lǐ)等所有的(de)過程，都是一個(gè)完整網絡當中的(de)一部分(fēn)，這(zhè)樣大(dà)大(dà)降低了(le)物(wù)流成本。在銜接上遊客戶上，酒店(diàn)在供應鏈中可(kě)以建立非常好的(de)系統，可(kě)以使供貨商們直接進入到酒店(diàn)物(wù)資的(de)計算(suàn)機管理(lǐ)的(de)系統，供貨商們就可(kě)以随時(shí)了(le)解銷售情況，對(duì)将來(lái)貨物(wù)的(de)需求量進行預測，以決定生産情況，這(zhè)樣他(tā)們的(de)物(wù)資成本也(yě)可(kě)以降低，從而使整個(gè)流程成爲一個(gè)“無縫”的(de)過程。

認真搞好物(wù)資管理(lǐ)工作有著(zhe)十分(fēn)重要的(de)意義。首先，物(wù)資是酒店(diàn)維護日常運營工作的(de)物(wù)資基礎，隻有做(zuò)好物(wù)資管理(lǐ)工作，才能保證酒店(diàn)經營的(de)正常進行和(hé)經營規模的(de)不斷擴大(dà)；其次，搞好物(wù)資管理(lǐ)工作，能夠改善各項技術經濟指标，取得(de)較好的(de)經濟效益和(hé)社會口碑；最後，加強物(wù)資信息管理(lǐ)，有利于酒店(diàn)服務行業的(de)的(de)敏捷化(huà)生産，提高(gāo)酒店(diàn)行業在整個(gè)第三服務産業的(de)市場(chǎng)競争力。從酒店(diàn)經營需要和(hé)酒店(diàn)具體的(de)實際條件出發，做(zuò)好酒店(diàn)的(de)物(wù)資管理(lǐ)工作就要求酒店(diàn)管理(lǐ)工作者對(duì)物(wù)資管理(lǐ)各個(gè)環節中的(de)供應鏈和(hé)管理(lǐ)鏈控制的(de)問題和(hé)出現的(de)情況進行不斷積累和(hé)整合，在整個(gè)社會和(hé)經濟發展的(de)大(dà)環境下(xià)同現代化(huà)物(wù)流管理(lǐ)的(de)理(lǐ)念同步，不斷創新新的(de)供應鏈和(hé)控制鏈的(de)管理(lǐ)模式。

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